生魚片切法順紋

2017年6月19日—機會教育網路流傳日興堂用的肉鬆是棉花，其實是拍片的人沒常識，肉跟生魚片一樣，切的時候都有順紋跟逆紋的問題，生魚片為了把筋路切到最短， ...,2009年2月8日—魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變鬆散，就無法成絲，成完整片狀。5.輕鬆去除腸 ...,2019年11月20日—小山裕久認為，生魚片是針對食材厚度決定下刀方向與使用刀刃前後滑曳的絕妙...

參考資訊如下
師父一定要用逆紋切法肉鬆製成中的刀法，剛好跟生魚片相反

2017年6月19日 — 機會教育網路流傳日興堂用的肉鬆是棉花，其實是拍片的人沒常識，肉跟生魚片一樣，切的時候都有順紋跟逆紋的問題，生魚片為了把筋路切到最短， ...

聰明刀工完美料理的8大訣竅 - Juling's Blog

2009年2月8日 — 魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變鬆散，就無法成絲，成完整片狀。 5. 輕鬆去除腸 ...

刀工影響口感！日本料理精髓「生魚片」不能隨便，一下刀就見 ...

2019年11月20日 — 小山裕久認為，生魚片是針對食材厚度決定下刀方向與使用刀刃前後滑曳的絕妙組合，要降低刀刃造成的破壞，滑刀的技術至關重要，因應不同食材調整下刀的角度 ...

原來把魚做到筋道和入口即化的秘訣在這！魚肉要這樣切才 ...

2018年3月23日 — 魚肉有各式切法，在此介紹最常使用的兩種方法，分別是可以吃到魚筋口感的「逆紋切」，以及直接將魚筋切除的「順筋切」。另外還有用刀背來去筋，剁泥的簡易 ...

順紋切、逆紋切，口感大不同！鮮肉怎麼切才是對的？

2017年2月23日 — 每一塊肉的肌理紋路分為「順紋」及「逆紋」，依照紋路的切法也分為「縱切」及「橫切」，不同的切法也會影響烹飪後的口感喔！ ... 適合「縱切」的料理：肉絲 ...

魚肉這樣切，吃得到魚筋口感和入口即化

2017年6月16日 — 魚肉有各式切法，在此介紹最常使用的兩種方法，分別是可以吃到魚筋口感的「逆紋切」，以及直接將魚筋切除的「順筋切」。另外還有用刀背來去筋，剁泥的簡易 ...